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常見問題Common problem

食用色素常見問題問答

問:什么是食用色素?食用色素的種類有多少?

答:食用色素亦稱食品著色劑,是使食品著色后提高其商品價值的一類呈色物質。食品著色劑可分為合成著色劑和天然著色劑,俗稱合成色素和天然色素。

日韩不卡区,光棍推荐理论2019天然色素大部分取自植物(如類胡蘿卜素),部分取自動物(如胭脂蟲紅)和礦物(如二氧化鈦)。常用的天然色素有焦糖色素、辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、梔子藍、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、胭脂蟲紅、二氧化鈦等。

日韩不卡区,光棍推荐理论2019合成食用色素的原料主要是化工產品,合成食用色素又可分為水溶性食用色素(即行業中泛稱的食用色素)和水/油不溶性食用色淀。我國食品添加劑使用衛生標準(GB 2760-1996)列入的允許使用的合成食用色素品種有檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、誘惑紅、新紅、亮藍、靛藍等。

 

問:合成色素和天然色素各有哪些特點?

答:合成色素具有色澤鮮艷、色彩豐富、著色力強、性能穩定、不易褪色、調色方便、成本低廉、應用廣泛的特點,但使用范圍和用量需嚴格控制。天然色素具有資源豐富、安全性較高(一些品種除外),但著色力低、穩定性差、色調較暗、使用成本較高的特點。

 

問:合成食用色素和食用色淀有什么區別?

日韩不卡区,光棍推荐理论2019答:用于食品、藥品和化妝品著色的食品級合成著色劑有兩種,即“食用色素”和“食用色淀”。食用色素能溶于水,適用于食品、飲料 、藥品、化妝品、飼料、食品包裝材料和各種其他產品的著色。食用色淀由上述食用色素經色淀化加工而成,不溶于水或油,但能分散于脂肪、油脂和水等載體。食用色淀性能比食用色素更穩定,更適用于含脂肪、油脂或難以溶解色素的其他基料的著色,通常用于薄膜包衣、化妝品、蛋糕、油炸圈餅、硬糖和口香糖等的著色。

 

問:作為添加劑的合成色素如何分類?

日韩不卡区,光棍推荐理论2019答:色素類添加劑分為三類:

1. 可用于食品、藥品或化妝品的著色,相當于美國的FD&C 色素; 

日韩不卡区,光棍推荐理论20192. 可用于藥品或化妝品的著色,相當于美國的D&C 色素; 

3. 可用于外用藥品(如藥膏)和外用化妝品的著色,相當于美國的External D&C 色素。

本公司生產的食用色素、食用色淀均屬于第一類,是安全性級別最高的合成色素。

 

問:食用色素的規格有哪些?有什么區別?

答:合成食用色素目前有兩個規格——60%和85%。前者是正在逐步淘汰的品種,有效成分含量為60%,產品中含有相對較高含量的副產物、雜質和電解質;后者無論是質量指標還是產品性能均與國際市場接軌,有效成分含量為85%,產品中副產物、雜質,尤其是電解質含量大為降低。

由于上述差異,相對于前者而言,后者具有色澤更鮮艷、安全性更高、各項應用性能更好的特點,用其加工的食品的性能更能得到大幅提升。

毋容置疑,后者的價格高于前者。但經含量折算后,除莧菜紅外的其他品種均低于其對應的60%含量的品種。顯而易見,85%含量的食用色素無論在性能方面還是在價格方面均具有明顯的競爭優勢。

 

問:食用色素如何正確使用?

答:用少量溫水將精確稱量的食用色素均勻調漿,移至容器中加入適量溫水,并不斷攪拌使之完全溶解,調配成所需的色澤濃度。溶液過濾以除去在各個環節中可能混入的異物或不溶物,所得濾液即可用于著色。溶液宜現配現用,如需保存溶液必須存于陰涼干燥處。

日韩不卡区,光棍推荐理论2019溶解用水最好使用蒸餾水或煮沸后的冷卻水。制備溶液時應在搪瓷、不銹鋼器或陶瓷容器中進行,有色金屬和鐵制容器都會導致色光晦暗,影響著色質量。

使用過程中應盡量避免或減少與酸、堿、氧化劑、還原劑、金屬離子、微生物等雜質的不良影響,并注意免受高溫與暴曬,以防褪色或變色。

 

問:食用色淀如何正確使用?

答:將精確稱量的食用色淀與欲著色物料及其他輔料混合后進行研磨,使其均勻分散在需著色的物料中。使用過程中應盡量避免或減少酸、堿、金屬離子的影響,以防褪色或變色。

 

問:為什么食用色素有時有容易褪色的現象?

答:相對于天然色素而言,合成食用色素的色牢度一般較好。但不排除個別品種在特定條件下也容易褪色,如:胭脂紅在還原劑(食品中的維生素C等)、氧化劑(食品中殘留的二氧化硫等)、微生物等影響下極易發生褪色現象。

 

問:用食用黑色素著色的物料有時為什么會呈墨綠色?

答:食用黑色素通常由紅、黃、藍三個色素拼制而成。如果紅色素選用了胭脂紅,則由于其對氧化劑、還原劑和微生物較敏感而發生不同步的褪色現象,使原來的黑色轉呈墨綠色。

 

問:為什么說合成食用色素是安全的?

答:人體攝入用合成食用色素著色的食品后,進入體內的食用色素可通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細胞質的還原酶作用進行代謝,在體內分解成相應的小分子物質,它們均是水溶性物質。

日韩不卡区,光棍推荐理论2019由于食用色素分子結構中含有多個磺酸基,賦予其很好的水溶性;而且食用色素在人體內經過代謝后的分解物仍是水溶性的物質。這樣,攝入人體的食用色素無論是否經過代謝作用,均能極其容易地隨人體排泄物排出體外,它在人體內的滯留時間很短,即使長期使用也不會產生體內累積現象,因而合成食用色素對人體絕對是安全的。

 

問:合成食用色素和天然色素,哪個更安全?

日韩不卡区,光棍推荐理论2019答:這個問題如同“西藥和中藥,哪個更安全?”一樣,很難采用選擇題答案的形式簡單地回答,兩類色素都有其個性和共性的方面。但以下情況卻是不爭的事實。

1.上海染料研究所有限公司生產的八個合成食用色素單色品種采用化工原料經化學合成的方法制備,其分子結構明確、成分一定,各項理化和性能指標均符合相關標準的嚴格規定,屬我國《食品添加劑衛生使用標準》(GB 2760)中規定允許使用的食用色素。

2.八個單色品種均名列歐盟、世界衛生組織/聯合國糧農組織允許使用的食品添加劑目錄之中,其各項安全性指標如急性和慢性毒性、基因突變性、致癌性、致畸性、過敏性等均通過國際公認的權威機構——SCF(歐盟食品科學委員會)、JECFA(世界衛生組織/聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會)等的評估和認可,每個品種都標明了ADI值(每日允許攝入量)。

日韩不卡区,光棍推荐理论20193.天然色素取自植物和動物體,通過加入化學品或/和有機溶劑,采用物理或化學分離的方法制備。成分較復雜,往往是多種物質的混合物,因而其安全性具有不確定性。

4.市面上銷售的一些天然色素,特別是一些所謂的“新產品”并未通過國際權威機構的評估和認證。一些經過評估和認證、并列入我國《食品添加劑衛生使用標準》(GB 2760)中允許使用的天然色素,如姜黃等,其ADI值(每日允許攝入量)僅為0.065 mg/kg體重,遠低于合成食用色素的ADI值。

 

問:食品著色劑是否會導致兒童多動癥?

答:該說法在上世紀七十年代頗為流行,但經過許多食品安全專家精心設計的對比研究以后卻未能找到食品著色劑能導致兒童多動癥和智力障礙的直接證據。1982年,美國國立衛生研究院共識發展小組終于作出結論:沒有科學的證據可以支持食品著色劑會導致兒童多動癥的說法。

 

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